Possui equipamentos de uso comunitário de média a alta complexidade: texturômetro, colorímetro, cromatógrafo gasoso, espectrômetro de cubeta, pHmetro de bancada, para avaliação da coloração e pigmentos; avaliação da textura, consistência, flexibilidade de produtos, variando desde casca de ovos, produtos vegetais e cárneos de diferentes massas e formas; perdas de água por gotejamento, coação e pressão e índice de fragmentação miofibrilar de produtos de origem animal congelado ou resfriado.

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